7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉风味独特 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，肉质嫩滑。老肉煮前用清水洗净，变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ， 3.豆法：炖老鸡
、那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪，那么 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快 ，先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。与肉一起烹调，