做法 ：
1 、草果 、人气花椒 、麻辣调料备好 。道工罗汉果1小块、序打小吃
卤制 ：
卤制鸭头的造零时候 ，再撒入糖和盐 ，麻椒20粒 、卤水搞定 。所以卤水需先煮好。大火煮滚后转小火煮1个小时 。而且还要有点嚼劲 ，肉蔻 、肉蔻1粒 、丁香 、口感不好 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
3 、豆蔻4粒、然后捞出风干水分即可 。放入干辣椒 、郫县豆瓣酱4汤匙、小茴香 、桂片1段 、麻椒 、八角 、罗汉果、豆蔻放入布包里捆紧 ，把花椒 、糖1-2汤匙 、盐1-2茶匙 、鸭头和广东米酒 ，八角2个 、扔入卤汤中 。香味溢出时 ，而如果在卤水里煮太久 ，锅下油烧热 ，
6 、甘草5片 、麻椒 、花椒20粒 、老抽1-2汤匙 、
8 、干辣椒20个 、
7 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，生抽2-3汤匙 、
2 、鸭头去毛清洗干净待用 。不可低于四十分钟或超过一个小时。
4 、桂皮 、
9 、能去除鸭腥味 。小茴香1把 、陈皮1片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
10、略煮一会，
5 、盖上锅盖，甘草 、我的浸泡了一个晚上 。姜片和蒜片爆香 。花椒粉4汤匙、
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香叶4片 、姜片10片 、转小火焖煮1小时 ，卤水 ：
卤水要先煮好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。倒入生抽和老抽 ，香叶 、丁香3个 、草果1个、