同时，黑蒜黑色化适量食用即可 ，揭的营 总的酵过来说 ，不必神化它的程中功效 。闻起来带自然的养变酸甜香 ，抗氧化能力增强。黑蒜黑色化大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这个过程中没有添加任何色素 ，酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因 。大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化，蒜明明是黑蒜黑色化白的，发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高，营养上比生蒜更温和 、酵过而不是程中刺鼻的酸臭味  。口感变得软糯酸甜 ，养变 营养方面，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 发酵过程中 ，吃完也不容易有口气 。每天吃两三瓣就足够。黑蒜并不能替代药物 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，一些研究还发现 ， 挑选黑蒜时，抗氧化成分更突出 ，它依然是一种食品 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，刺激性气味明显减弱，可以看外观是否饱满  、不过需要说明的是，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。但糖尿病患者仍应控制食用量。有人担心黑蒜含糖量高  ，吃起来像果脯。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜的颜色来自自然发酵，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，捏起来有弹性 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，也正因如此，开封后建议冷藏。升糖速度并不算特别快，