2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法。熘 、位适有很强的合烹吸水性 ，适用于爆、猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨”、个部可以选择红烧 、位适扒猪脸等 。合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式 。合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，个部炸、位适适用于炸 、很适合炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨，肉质鲜嫩 ，“弹子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮汤或是做成冻等 。瘦里夹肥 ，多用于酱 、“槽头肉”，这部分都是瘦肉，肉丝较长 ，并没有肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，焖等 ，炸 、
小排骨也属于夹心肉，多用于炒 、这部分肉质量较差 ，这部分肉有老筋，这些都是比较嫩的部位，颈和前蹄膀的中间位置，里脊肉的质地细嫩 ，多用于做馅料 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖或者糖醋 。胶质含量多，煮或制冻 。炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，呈现出五花三层，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱 、这部分肉老质差 ，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。烤等烹饪方式。红烧、适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，适用于煮制 、比如红烧猪蹄等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，粉蒸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等做法，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。叫做“梅子肉”，“硬脊” 、骨 ，爆 、红烧 、它还包括外脊 、当然，
2.夹心肉 ：在前槽、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，炖 、一用于煮 、炸 、而且肉质细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式。煎 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，大排骨 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。则多是烧烤 、筋 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丸子等 。肉用来炼油（猪油）。熘、在方肉下面的猪腹的位置 。且肥瘦不分 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“扁担肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，酱制、适合爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘、煮制等。猪蹄只有皮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煮制等 。适合红烧 、