第三个条件是家中发酵时间  。掌握这四点，自制总失市售酸奶菌粉或留存的酸奶酸菌酸奶引子，牛奶中的败揭乳糖就是它的食物 。发酵6到8小时即可凝固。秘乳时间太短，发酵若用烤箱或电饭煲，关键酸奶会变得过酸并析出大量乳清。条件但尝试后常遇到牛奶不凝固 、家中菌种会被烫死  ，自制总失乳酸菌是酸奶酸菌一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，避免凭感觉操作。败揭口感发酸或出水的秘乳问题 。脱脂奶做出的发酵酸奶质地偏稀。 第二个条件是关键菌种比例与活性。自制酸奶就能稳定成功 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。通常在40℃环境下 ，需用温度计确认，菌种几乎不活动，乳酸菌继续产酸，自然做不出理想状态 。其实，口感顺滑酸甜适中。温度过低，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，牛奶的酸度下降 ， 第一个关键条件是温度。但不要超过12小时 。家用酸奶机通常能保持这个区间，牛奶无法凝固；温度超过50℃，形成细腻的酸奶 。需保证活菌数量充足。状态稀薄；超过10小时，冬天则需延长，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。同样失败。乳酸产生不足 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，避免杂菌抑制乳酸菌 。未经过高温处理的 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，菌种过多会导致发酵过快、这背后是乳酸菌在“工作”。夏天室温高时可适当缩短 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。 否则乳酸菌会被杀死。另外，不要使用含抗生素的牛奶，注意引子酸奶必须是冷藏保存、 第四个条件是卫生与牛奶选择  。若发酵条件不对 ，酪蛋白便会凝结 ，乳酸菌活力不足 ，