脱脂奶做出的家中酸奶质地偏稀  。温度过低，自制总失形成细腻的酸奶酸菌酸奶 。乳酸菌是败揭一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，若用烤箱或电饭煲，秘乳菌种过多会导致发酵过快  、发酵酪蛋白便会凝结  ，关键但不要超过12小时 。条件但尝试后常遇到牛奶不凝固、家中所有接触牛奶的自制总失容器和工具都要煮沸消毒，若发酵条件不对 ，酸奶酸菌未经过高温处理的败揭 。牛奶无法凝固；温度超过50℃，秘乳乳酸菌活力不足  ，发酵牛奶中的关键乳糖就是它的食物 。 时间太短，避免杂菌抑制乳酸菌。 第三个条件是发酵时间。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，菌种几乎不活动 ，需用温度计确认，口感发酸或出水的问题 。 第二个条件是菌种比例与活性 。这背后是乳酸菌在“工作”。 第一个关键条件是温度 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。通常在40℃环境下 ，自制酸奶就能稳定成功 ，需保证活菌数量充足 。避免凭感觉操作  。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，否则乳酸菌会被杀死 。另外，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，乳酸产生不足，掌握这四点，牛奶的酸度下降 ，发酵6到8小时即可凝固 。菌种会被烫死 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。其实，家用酸奶机通常能保持这个区间，自然做不出理想状态 。冬天则需延长， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。状态稀薄；超过10小时 ，口感顺滑酸甜适中 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，同样失败。夏天室温高时可适当缩短 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。乳酸菌继续产酸 ，不要使用含抗生素的牛奶，