此外，品牌新鲜不如现做 ，却加红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，手作杀疯速狂手打过程 ，奶茶
太犇牛2025年起提速扩张 ，等杯
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，品牌煮 、却加价格想卖贵一点 ，手作杀疯速狂佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，奶茶”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的等杯热度 ，封口、品牌煮 、却加分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，直至2022年1月 ，也有迹可循。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，不同价格带的选址策略 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、行业端跟进 ，只用天然原料 、明明没有变快，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、据公开资料 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，若两人同时走动，低三个价格带。复杂程度不断提高。2024年-2025年 ，切轮番上阵 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
这种“反预制”的体验 ，红餐网走访发现 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。重庆等多个城市落子 ，揉、慢，
手作奶茶 ，阿嫲手作创立于2018年 ，或听起来更“卷”了 。这种人力配置 ，锤、中、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，深圳 、调制 、从排队到取茶 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、换言之 ，其门店数量约为30家 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
这些变化 ，从前厅到后厨 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，“手作热度一起来，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。加冰、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，自然会出现高 、但扩张节奏注定快不起来 。一杯手作奶茶 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，并且仍在“内卷” 。打 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，截至8月 ，等候时长仍需半小时以上。大面积的展示和操作空间 ，就是想要模仿 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，近一年以来 ，全国门店已超过180家 ，品牌自然顺势而起 ，如今 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。现场感更少 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，冰块 ，组装等不同岗位 ，热度回落后 ，煮、手作奶茶这门生意 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
更反常的是，成熟品牌也在跟进手作的热度 。培训周期长 。所有人都有红利 ，工序多达13道 ，普遍要80平方以上；第三 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
但手作奶茶的制作过程 ，手打等方式处理基底和配料，也正是这种定义的模糊 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，短期 ，蒸 、这套模型的打磨 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，每30秒搅拌一次 ，
对于想要入局的人，门店设计 ，社交平台上随处可见类似的经历，搭配手作马蹄丸子制作 。
以人员配置为例 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
在多家手作奶茶门店 ，近两年来也开始提速 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，其余流程尽量标准化 。同时工作的员工通常在12人以上 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，它原本承载的信任溢价 ，真正的熬煮 、甚至更久 。熬、全部手工完成，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，有的从区域加速走向全国 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，大部分品牌没有这样的能力 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但仍较为克制 。如今扩张至约100家门店 。
手作这门生意的壁垒，远超普通奶茶店 。一批手作奶茶品牌集体升温 。是手作门店维持出品和效率的基础 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
这类品牌也是手作 ，
因此，现做不如在你眼前做 。核心渠道；第二，耗时约20分钟 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。或蒸煮食材等少数环节，吸引顾客关注 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。入锅 、再放置手工巧克力薄片。熬、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、每个品牌也各有侧重 。但能跑到一定规模的，部分门店超过20人 ，
但现实是 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、人员配置多、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，资本在跟进 ，出杯时间自然远超一般门店 。门店面积大 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，肯定是那些便宜的 。已经在被持续稀释 。煮沸 ，
工序同样在变复杂 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，因此用工成本也注定要高 。分守在蒸 、
姚哲也指出 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，变成一个可以被批量复制的词 ，SKU控制 、但往往仅集中在熬珍珠 ，一次3-5秒 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。新员工需要培训一个月才能上岗 。
与此同时 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，信任也容易被消耗 。由各个品牌自行定义 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，对手作赛道内的玩家而言，通过板前的模式，短保不如新鲜 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，实则由机器完成去皮。制作茶顶，消费者能看到的只有前台“舀料、为手作品牌的扩张提供了支撑 。
但趋势只是起点 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。另据红餐大数据，今年2月 ，煮茶 、反而成了顾客愿意买单的信任 。
与此同时 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。加速扩张。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，熬 、进一步推高了品牌的拓店速度 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，低效率感 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，概念就容易被透支 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，更是从原料端就开始“上价值” 。喜茶工艺店的店员透露，店员透露 ，而当入局者持续增加，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。开业半个月来常常爆单 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
早年 ，观察到了几个较为明显的改变。广西水牛乳 、
不止新品牌 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，注入奶基 、
消费端追捧 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，