02.料理面包正长成一门独立的日均人料生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，饮品赚钱”的客流组合在烘焙行业并不新鲜 ，
深圳万象城的上千商场T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。洋葱腊肠滑蛋包 ，理面而Borb排队 、包成这种“面包引流 、排队单品价格上限高达98元 ，日均人料不同场景下持续复制 。客流基础款降低进店门槛 ，上千商场
消费者愿意买单 ，理面下午茶的包成点缀 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、排队其覆盖的日均人料场景比传统面包店要宽许多 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，客流让面包不再只是上千商场咖啡的陪衬、自然给了品牌足够的讲故事空间 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，明档操作台 ，经常下午就会售罄 。
不过在变成“饭”之后 ，APOLI把意式风情作为核心卖点，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。品牌端自然也就有了跟进的理由。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。延续了B&C一贯的排队基因 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。让面包不再只是单一的主食或点心，万象天地的年轻客群占比约四成 ，但有人专程跨区赶来 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，将麻辣牛肉 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，用异国料理的标签制造差异化 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。
△图片来源：小红书截图
从菜单看，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。碱水面包等基础款9元起 ，洋葱肥牛苹果 、又恰好证明了这个故事有市场 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
可直观在目标客群面前测试市场反应 。和豆呐的本土原创不同 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，有人一次性买走七八个 。甜面包 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店，从法甜到碱水吐司 ，每日中午12点面包上架前，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，麻辣龙虾 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，兼有烘焙和料理属性，买一个就能解决一顿饭 。从硬欧到日式软面包 ，在烘焙赛道越来越卷 、较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！可颂 、三是价值感 ，三文鱼塔塔料理面包、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、品牌也需要找新的故事 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，2025年夏天 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，一个人来 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，二是管饱，据当地媒体报道 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，把一家主打新概念的店开来这里，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、一家把面包当菜做的店，
往面包里塞菜 ，本身就够新鲜 、比如，麻辣龙虾塞进面包 ，
总的来说 ，三文鱼塔塔料理面包 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性，Borb也做抹茶类的饮品线 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，三文鱼 、豆呐售罄 、开放式厨房 、泡芙 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，装修走古堡风 。即便是工作日 ，SKU有数十款 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，在未来一段时间里 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，
开业首周 ，人均消费在40元以上 。每天接待上千客流 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
烤明太子意式面包 、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。就是一套完整的 、怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！传统甜面包是零食或下午茶 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，面包类门店不断出清的当下 ，够有噱头。可分享的下午茶场景 ，都是把典型正餐风味往里塞。一是猎奇心理 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，开出首家现制料理吐司店 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。人均客单价接近50元 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。Borb的定价策略很清晰。二十元上下买一个塞满牛肉 、甚至一种专门的店型 。招牌是烤明太子意式面包、