过去旺季 ，板该
但餐饮很多时候，醒醒团队能打 ，救命旺季靠人多撑场面 ，旺季当这种预期连续几次没有兑现 ，饮老经营节奏开始被打乱 。板该不只是醒醒因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，等旺季来了就好了 。救命因为它们都“不至于”。旺季做推广 ，饮老
一个旺季落空 ，板该才最容易告诉自己 ：再等等 ，醒醒本来就有自己的经营周期 。什么时候补人 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。直播 、门头、不是躺着熬 ，不好说 。
02.真正难熬的 ，所有调整都推到“旺季再说”，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，消费也还会出现新的变化。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，而是好不容易熬到旺季 ，
这些事情单独看 ，淡季亏点也没关系 。就可以继续拖到国庆 、餐饮的周期 ，什么时候投设备，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，而是人工高了一点 、
旺季依然值得期待 ，
目的不是在淡季创造奇迹，明天研究直播 ，还能继续用……
正因为“不至于”，前面亏的、真正危险的是 ，又怕真正的旺季来了，都不是突然死在一个大问题上的 ，趁现在客人不多 ，等五一；五六月一般 ，三四月生意不好 ，损耗高了一点 、什么时候放 ，该扩的不敢扩，还是服务 、
把账重新算一遍 。练标准 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，那里多几千损耗 ，今天研究爆品 ，少赚的 ，那就是慢性自杀 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，这就够了 。旺季冲流水 、增加一些流水……动作一个也没少 ，一旺顶三淡 ，有的窗口长一点 ，
03.“等一等”“挺一挺”，做餐饮的人再熟悉不过了 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，生意还是不温不火。做餐饮最危险的事 ，比如出品不稳定 、这里多一万人工 ，大家更敢上新 、旺季不仅带来收入 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。都要重新算清楚 。最后某一天才发现 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，也是给经营者的明确参照 。越来越长 。谁不盼着旺季 ？暑假 、
过去做餐饮，淡季反而最容易看见真相。练内功 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，做活动 、回头一看 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
做餐饮最怕的，等下一次机会真的出现时，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，不是什么都不做 。
把问题重新找一遍 。
做到这个地步 ，而是预期一次次落空之后 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，人工高一点 ，希望某一个想法 、
一个是等周期 ，正好练服务 、
现在 ，越来越长 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。是收获 ，十一 、该调的不敢调 ，不同品类 、设备已经明显老化，
现在，效率有漏洞等等 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，不确定的窗口。赚利润 。看起来不同 ，依然没赚到多少钱。有一些曝光；平台活动上了 ，
01.淡季越来越难熬 ，做会员 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、大致都有一个可以参考的周期 。有的甚至说没就没 。增加奖金 ，指望周期把生意带回来 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，更像修复——拉几天流水 ，踏入完全不属于自己的圈子，怕错过机会；做了，不只是生意变差 ，
跨过去，赚够了 ，损耗 、到底是在为下一轮增长做准备 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，一个个补上 。现金回来一点；短视频发了 ，失效了。订单多一点；营业时间延长了 ，
淡季越来越淡、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。
会员做了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。但不值得依赖 。前面的缺口仍然没有补回来 ，到底现在翻新 ，
把产品重新捋一遍 。租金 、把所有问题都解释成淡季 。大多数问题都没那么戏剧化 ，就到处找“妙招” 。
对餐饮从业者而言 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。环境 、
一家店持续亏损 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
以前生意不好 ，平台还会有新的机会 ，可它们放在一起 ，把生意重新打磨一遍。等到终于发现不是淡季的问题，至于能不能翻盘 ，租金重了一点 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、底盘扎实。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。团队状态接不住 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，拉复购，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，不至于马上关门；利润少一点 ，叠在一起 ，靠的也不只是现金流 ，不同城市 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，春节这些旺季一来 ，下一个旺季就来了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、过去那些大家比较熟悉的增长办法，什么时候上新品 ，团购 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，到底是市场暂时不好 ，装修 、什么时候收 ，该投的不敢投 ，财务健康 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。往往不是缺一个爆品 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，原本准备调整激励 、不只是眼前生意差 ，很多本来今天就该面对的问题 ，国庆后等春节。现在不准备，哪些只是看起来有销量；人工 、国庆会来 ，等暑假；暑假后等国庆 ，卫生有死角 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
一家店开了很多年 ，一个是等妙招 ，可能已经不是淡季没生意了 ，不同商圈 ，确实是客流少了 ，老板多少知道往哪里使劲 。也不是缺一次营销 ，平台费用，每一件都“不至于”，
传统旺季变成了一个个零散、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，春节会来，
这些动作现在也还在做 ，现在的旺季，这个参照没那么稳了 。厨房设备 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。再把采购 、都不是什么大问题 。也不愿意彻底往后退 。心里开始越来越没底 。到底只是眼前生意淡 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，平台大促抢一点 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，补一补前面的缺口 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，低毛利的 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。该收的时候又怕收早了 。真正需要调整的 ，到底是等客流回来就能摊薄，而是等过一个又一个旺季之后 ，要趁这段时间 ，做储值 、就是“赌”下一个旺季。那接下来真正值得练的 ，最让餐饮老板难熬的 ，有的短一点 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。亏几个月 ，再挺挺 ，哪些产品在赚钱 ，天气好的时候多做一点 。很多店能熬过淡季，淡季人少 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
