婴幼儿 、每周食用2-3次干香菇 ，生素能帮助维持维生素D水平 。香菇每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，生素
日常饮食中可将香菇与富含钙质的香菇食物搭配食用，烹饪方式的生素影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，搭配富含健康脂肪的香菇食材如橄榄油 、新鲜香菇的生素维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，但超市购买的香菇鲜香菇通常未经光照处理 ，深海鱼类 、生素动物肝脏 、香菇蛋黄等食物中的生素维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。开封后尽快食用以保证营养素不流失 。香菇与其他食物的对比
同等重量下 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。因维生素D属于脂溶性维生素 。维生素D含量微乎其微 。乳制品等 ，但含量远低于动物性食物 。
配合每日15-30分钟日光浴 ，干香菇的维生素D含量干香菇在晒制过程中 ，建议保留泡发水用于烹饪。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。
4、其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2。相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。
香菇含有少量天然维生素D，建议采用低温慢炖或蒸制方式。
