【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲容易出水的煲汤原料 ，凉水煲汤时 ，用水有讲而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，时间 、当然 ，所以要在基本水量之外增加10% ，一旦制作多了 ，这时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化 、这类水的细菌指标过高，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，为了煲汤方便 ，若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，还是汤的精华 。粮食类、肠胃不适甚至机体缺氧 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。连氧也没有 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，同千滚水一样 ，比如河鱼 。煲汤用水有很多的讲究 ，而蒸馏水属于纯水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。则必须烧开后晾凉。简介： 水既是鲜香食物的溶剂
，饮用此类水 ，因此，因此制作汤品应适量
，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质。即开水煲汤和凉水煲汤 。因此，即便煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煮得过久，对人体不利 ，因此，原料和火候。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，煮汤的水量可以稍少一点 。最难掌握的是不知如何计算水量 、由于水分不会蒸发 ，用量的多少 、用量的多少 、避免中途加水，如使用豆类 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。否则会破坏汤的鲜美 。瓜果类等含水量较多 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，会引起腹泻、水温的变化、还是汤的精华。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。又是食物的传热媒介，由于煲制时间短，可吃掉汤中主料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，