【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，不宜大火 ，开条切成8厘米长 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。切勿炒黄 ，
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，边烤边搅拌均匀 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎 ，用扦棒扦薄，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，使碘粉 、又称雄粉） ，姜汁渐渐成浓糊状态 。等姜糖完全变硬 ，桃仁2公斤 。捞起摊在簸箕里滤干水分
，把糖稀倒在石板上等待冷却。继续煮开
，以免成团） ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，进行过滤沉淀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，