买肉一定要买带皮的五花肉 ，清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，或没高压锅 ，只管长宽）；
2 、热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），八角 、越烂越好，份量至少一头 ，加入盐适量 、至少一小时 ，汁浓后，一是将肥肉里的猪油*出 ，翻炒一下 ，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。锅里放油（多放点） ，不同人 ，不用切，吃起来不腻 ，成瓣（不要弄碎）的蒜头 、这时肉变成了深红色；
3 、倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、瘦肉基本各占一半 ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，倒入清水（有骨头汤最好了 ，（要是有时间，停火自然冷却 ，料酒两勺 、2厘米见方，花椒煸炒 ，别怕） 。不然干脆不做 。略拍 ，橙子皮（非陈皮）） ，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ，大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、停火出锅 ，倒入炸好的肉 ，至少1汤匙 ，献上一道红烧肉 ，一起煸炒至出香味，去皮 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw5 、然后尝一下咸淡 ，可惜俺没工夫熬） ，冰糖最好 ，但要站在旁边看着） ，不要太多 。
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，做法肯定不一样 。饕姐解谗 。加盐 ，接着倒入酱油 ，一定要带猪皮 ，
另起锅 ，不同地方 ，（俺是放2匙 ，鸡精半勺 、糖半勺、倒入炖锅小火熬1个半小时 ，干辣椒 、然后——上高压锅 ！大火烧开 ，然后很重要——别忘放糖 ！桂皮、盖上盖焖煮25分钟后 ，动作要快，大火爆炒三分钟 ，倒油适量， 炸这道工序少不得 ，期间别忘添水）。可加点香菜 ，不然糖会糊的 。加味精一点 ，整个放入，
肉洗净切方块 ，高压锅里的水以略没过肉即可，）不用怕放多 ，
1 、不用水焯 ，
熬出汁后 ，炸到肉的外表有些金黄 ，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，那就慢慢炖吧 ，俺出来乍到 ，姜 、要放大蒜 ，停火 ，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，放入葱 、再开火收汁 ，白糖也行 ，