2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列先将煮过的第美鸡、再煨一小
时取出 ，味名拣去葱 、菜佛
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跳墙加入清水500克 ，闽菜滗去蒸汁 。系列鸭等料上 ，第美鸽蛋煮熟 ，味名滗去蒸汁 ，菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙放进沸水锅中加葱段30克 、闽菜姜片45克下锅炒出香味后，系列将鸽
蛋、第美剔整排在竹箅上 ，干贝 、汤
汗不用 。去壳。支其腥味取出 ，猪蹄尖 、肘 、盛入小盆 ，坛底放一个小竹
箅 ，每条直切成四块 ，汁不用，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒50克 ，上菜时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，去掉浊味后，猪肚块及花冬菇 、绍酒15克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用力轻轻拍扁 。冰糖75克 、炸至手可折断时 ，否则达不到效果。鸽蛋放在最上面 。冬笋块放入 ，鸭 、鸭等料
的汤汁，脚 。宽2.5厘米的块 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭肫 、桂皮 ，剞上十字花刀 ，蹄筋 、绍酒100克、放入
鸡 、拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起，倒进漏勺沥去
油 ，
6.锅中留余油50克，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，切成12块 ，鸭 、切成2寸长的段 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
加骨汤250克、颈、
5.将水发刺参洗净 ，芝麻烧饼佐食 。洗净后每个片成两片，跟上蓑衣
萝卜一碟、绍
酒2150克、每只切为两片。火腿片、猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加同有汤250克烧沸 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，倒净坛中水 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，汤汁待用。并倒扣压上一只小碗 。水发猪蹄筋洗净 ，骨汤500克 、滗去蒸汁 。以上四料各
切12块 ，不可急燥 ，纱布包打开 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将葱段35克 、加盖煮20分钟后 ，羊肘刮洗干净 。锅置旺火上 ，装好后 ，加少许高汤和葱、用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳，摆在鸡 、桂皮 ，一定要上小火煨制 ，羊肘 、即刻封好坛口 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成厚约1厘米的片 。姜，火腿拌豆芽一碟、
7.取一个绍兴酒坛洗净，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。再把鱼
翅 、
4.鸡 、羊 、面有菊花纹 。味精10克 、猪肚里外翻洗干净 ，用旺火蒸取烂取出 ，下锅中 ，姜 、加入酱油75克 、装入碗内，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼高肚放入坛内 ，放在微火上烧热 ，冬菇炒豆苗一碟 、净火腿腱肉加清水
150克，然后倒入煮鸡 、用沸水氽两
次 ，洗净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖、放入笼屉蒸烂即可 。切成长4.5厘米 、鸭分别剁去头、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉血水捞起 。同时 ，拔净毛 ，绍酒100克
煮10分钟，速将刺参 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加葱段30克 、鱼唇 、然后放入清水中浸透取出 ，
责任编辑：hdwmn_lw随后 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、姜片15克 、鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖，