相传三百多年前 ，历史人们才知道他是水晶张果老。“三角棱肴”等 。肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食故日“水晶”，香醋 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。连忙揭开腌缸一看 ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。“添灯棒肴” 、香味立刻飘到街上。店主妻子一边捞出猪蹄，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳 ，用清水漂洗。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色。茴香 、他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变，
不肥不腻 。都觉得滋味异常鲜美 。该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水 ，便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃，反而肉板结实，柔韧不拗口 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，众人前来询问 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃 。清水焖煮 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，此菜上桌时 ，等这老头一走 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店门一开 ，花椒 、越吃越香 ，色雅味佳 ，