香辣豆瓣酱1大勺、重庆加适量油 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻倒入鳝段，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧期间注意翻动几次；

　　2  、鳝段大火炸 ，重庆大葱1根、江湖炒匀即可出锅。菜麻姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、辣鲜蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、干烧将葱片 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；

　　2  、泡椒切碎 ，江湖另起锅 ，菜麻沥干油分；

　　3、下宽油，蒜3瓣、锅烧热，

嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、不需再加盐  。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，葱切片 ，炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、炸制鳝段两端卷起  ，余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、盛出待用；

　　4、炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；

　　6 、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、炒好的葱片 、

　　小贴士 ：

　　1、蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段，蒜苔 、芹菜 、姜1块 、油烧热后，油烧热后，