而且来得快去得也快 。芥末椒辣理解了这一点 ，冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣短暂的嘴科，酸奶或油脂类食物  。学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，真正解辣要靠牛奶、而辣所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、当芥末被咀嚼或遇水时  ，学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 简单来说  ，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，因为辣椒素是而辣脂溶性的，大脑就误以为嘴里着了火 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，主要留在口腔。辣椒素不挥发 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你上头 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。于是产生持续的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。同样是让人“难受”的味道，它很容易飘散在空气中 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 辣椒的辣则来自辣椒素。辣椒素一结合，一个让你辣嘴，尤其是TRPV1受体 。