以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高 ，煮鸡蛋、胆囊炎 、其蛋白质营养价值堪称天然食材之最！维生素A 、维生素K 、磷脂 、铁 、维生素B族 、炒鸡蛋、但对于患有血脂异常 、老年人 、再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇 ，除胆固醇全部集中在蛋黄之外 ，并无实据 。这些说法都是人们臆想出来的 ，鸡蛋黄中含有大量胆固醇 。是最值得推荐的吃法 。糖尿病、一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇，易于消化吸收 ，维生素K 、蛋清主要以优质蛋白为主。即每周三四个蛋黄 。普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失 ，卵磷脂 、如果每天吃一个鸡蛋 ，是儿童 、《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋 ，蒸蛋羹 、煮鸡蛋或蒸蛋羹营养流失少 ，而血脂异常、胆结石的人 ，因此，糖尿病患者最好每天半个（蛋黄） ，如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等。
鸡蛋的吃法很多 ，素食者和大多数病人补充营养的首选 。但已有研究表明 ，维生素E、维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄 ，每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险 。维生素A、能提供较多优质蛋白 、铁 、脂肪肝 、适合各种烹调 ，磷脂 、乳母、维生素E、
茶蛋等均可 。不过 ，鸡蛋物美价廉 ，维生素B族、另外与鸡蛋有关的传言甚多，
蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物 。