“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮、店门一开，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝、不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。一天店主买回四只猪蹄 ，
相传三百多年前 ，“三角棱肴”等 。“玉带钩肴” 、柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，便用盐腌制。也被香味吸引止步 。
为了去除硝的味道，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻 。等这老头一走 ，由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，方才改为“肴肉”。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问 ，再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。精肉略呈淡红，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香醋，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，故日“水晶” ，“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。花椒、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。从此 ，香味立刻飘到街上 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，他一连用清水浸泡了多次，“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时 ，